Wie graag buiten kookt, kan met een barbecue veel meer doen dan alleen grillen. Met de juiste accessoires verandert een barbecue eenvoudig in een veelzijdige buitenkeuken. Een pizzasteen voor barbecue is daar een goed voorbeeld van. Zeker in combinatie met een Bastard kamado kun je hoge temperaturen bereiken en een stabiele bakomgeving creëren. Dat maakt het mogelijk om thuis pizza’s te bakken met een krokante bodem, luchtige rand en goed gegaarde toppings.

Waarom een pizzasteen gebruiken op de barbecue?

Een pizzasteen is gemaakt om warmte op te slaan en gelijkmatig af te geven. Zodra de steen goed is voorverwarmd, geeft hij direct warmte door aan het deeg. Dat helpt om de bodem snel te bakken en voorkomt dat deze lang zacht blijft.

Wanneer je een pizza alleen op een rooster zou leggen, krijgt het deeg niet overal dezelfde ondersteuning en warmte. Met een pizzasteen ontstaat juist een vlak en heet oppervlak. Daardoor kan de hele bodem gelijkmatiger bakken.

Een pizzasteen voor barbecue is daarom vooral geschikt voor mensen die thuis een resultaat willen bereiken dat dichter in de buurt komt van een echte pizzaoven.

Een Bastard kamado als buitenoven

Een Bastard kamado is door zijn keramische constructie goed in staat om warmte vast te houden. Dat is handig bij verschillende bereidingsmethodes, waaronder pizza bakken.

Zodra de kamado op temperatuur is, blijft de warmte relatief stabiel aanwezig. De hete lucht circuleert rondom de pizza terwijl de pizzasteen de bodem verwarmt.

Die combinatie van onderwarmte en hete lucht maakt een kamado bijzonder geschikt voor pizza. De bodem kan krokant worden terwijl de kaas smelt en de toppings tegelijkertijd garen.

De pizzasteen goed voorverwarmen

Een van de belangrijkste stappen is het goed voorverwarmen van de steen. Plaats de pizzasteen daarom niet pas op het laatste moment op de barbecue.

Laat hem vanaf het begin rustig mee opwarmen. Zo neemt de steen steeds meer warmte op. Wanneer de kamado de gewenste temperatuur heeft bereikt, is het verstandig om de pizzasteen nog wat extra tijd te geven.

Een goed voorverwarmde pizzasteen zorgt ervoor dat het deeg direct begint te bakken zodra de pizza erop wordt gelegd. Is de steen nog te koud, dan kan de bodem slap blijven terwijl de bovenkant al gaar wordt.

Directe en indirecte hitte goed combineren

Bij pizza bakken draait het niet alleen om een hoge temperatuur. De warmte moet ook goed verdeeld zijn.

Wanneer de pizzasteen rechtstreeks boven zeer hete houtskool ligt, kan de onderkant van de steen te heet worden. Daardoor bestaat de kans dat de pizzabodem verbrandt voordat de rest van de pizza klaar is.

Daarom wordt vaak een indirecte opstelling gebruikt. Hierbij plaats je een hitteschild of warmteverdeler tussen de kolen en de pizzasteen.

Zo krijgt de steen nog steeds voldoende warmte, maar wordt de directe hitte van onderaf verminderd. De warme lucht kan zich ondertussen door de Bastard kamado verspreiden.

De juiste dikte van het pizzadeeg

Het deeg speelt een grote rol in het uiteindelijke resultaat. Een dunne bodem bakt sneller dan een dikke bodem en kan daardoor goed werken bij hoge temperaturen.

Een dikkere pizza heeft meer tijd nodig om helemaal gaar te worden. Daardoor kan het lastiger zijn om een goede balans tussen bodem en toppings te krijgen.

Wanneer je net begint met pizza bakken op een Bastard kamado, kan een relatief dunne pizzabodem daarom een prettige keuze zijn.

Ook de rand van de pizza mag niet vergeten worden. Door de buitenste rand wat dikker te laten, kan deze tijdens het bakken mooi opbollen.

Niet te veel saus en toppings

Bij het zelf maken van pizza is het verleidelijk om veel beleg te gebruiken. Toch werkt een minder zwaar belegde pizza vaak beter op een hete pizzasteen.

Te veel saus of vochtige ingrediënten kunnen ervoor zorgen dat de bodem zachter blijft. Groenten, zachte kazen en andere toppings kunnen tijdens het bakken namelijk extra vocht afgeven.

Gebruik daarom liever een dunne laag saus en verdeel de toppings gelijkmatig. Zo krijgt de warmte beter de kans om door de hele pizza te trekken.

Daarnaast is een lichtere pizza makkelijker van een pizzaschep op de steen te schuiven.

Een pizzaschep gebruiken

Een pizzaschep is een handige aanvulling op een pizzasteen. Hiermee kun je de pizza veilig in de hete barbecue plaatsen.

Om te voorkomen dat het deeg aan de schep blijft plakken, kun je een kleine hoeveelheid bloem gebruiken. Controleer voordat je de pizza op de steen schuift of hij nog gemakkelijk over de schep beweegt.

Laat een belegde pizza ook niet te lang op de schep liggen. Hoe langer het deeg blijft liggen, hoe groter de kans dat het vast gaat plakken.

Meerdere pizza’s bakken

Een Bastard kamado is goed geschikt om meerdere pizza’s achter elkaar te bakken. Het keramiek houdt veel warmte vast, waardoor de barbecue niet na iedere pizza volledig opnieuw hoeft op te warmen.

Toch kan de temperatuur gedurende de sessie veranderen. De pizzasteen kan steeds heter worden en door het openen van het deksel kan tijdelijk warmte ontsnappen.

Controleer daarom tijdens het bakken regelmatig hoe snel de bodems kleuren. Als latere pizza’s veel sneller bakken, kun je de temperatuur of baktijd aanpassen.

De pizzasteen schoonmaken

Na gebruik kunnen er resten van bloem, kaas of saus op de steen achterblijven. Laat de pizzasteen eerst volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt.

Losse resten kun je verwijderen met een borstel of schraper. Het is meestal niet nodig om de steen volledig schoon en vlekvrij te krijgen. Verkleuringen ontstaan vanzelf tijdens het gebruik.

Gebruik niet zomaar veel water of schoonmaakmiddel. Sommige pizzastenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Volg daarom altijd de onderhoudsinstructies van de betreffende steen.

Meer uit je Bastard kamado halen

Een pizzasteen voor barbecue maakt een Bastard kamado nog veelzijdiger. Naast grillen, roosteren en langzaam garen kun je de barbecue ook als oven gebruiken.

Pizza is een leuke manier om die mogelijkheden te ontdekken. Door te experimenteren met deeg, temperatuur, toppings en baktijd krijg je steeds beter gevoel voor de ideale opstelling.

Met een goed voorverwarmde pizzasteen, indirecte hitte en een stabiele Bastard kamado kun je zo eenvoudig zelf pizza’s bakken in de tuin. Daarmee wordt de barbecue niet alleen een grill, maar ook een volwaardige plek om te bakken.